Кранц с мягким шоколадом

Выпечка

Автор рецепта:

Юлия Яшина

Вам понадобится

Молоко 2,7%

Молоко топленое 4%

Масло сливочное "Крестьянское" 72,5%

Мягкий молочный шоколад с фундуком 15%

Рассчитано на

6 порций

Приготовление

более двух часов

Сложность

Сложный

Ингредиенты

Пшеничная мука в/с

300 г

Свежие прессованные дрожжи

12-15 г

Молоко

150 г

Яйцо

1 шт.

Соль

1/3 ч.л.

Сахар

35 г

Сливочное масло

40 г

Мягкий молочный шоколад

150 г

Измельчённые грецкие орехи

30 г

Мука

30 г

Коричневый сахар

30 г

Сливочное масло

15 г

Я много пеку, но кранц занимает особое почетное место! Необычайно прекрасный внешне, со сногшибательным ароматом, с мягшайшим пушистым мякишем и такой вкусный!

Способ приготовления

шаг 1 /11

Муку просеять, растереть с дрожжами (если дрожжи сухие – 4-5 г тщательно перемешать). Яйцо взболтать с теплым молоком, влить к муке с дрожжами.

шаг 2 /11

Начать замес теста. Ввести соль, затем частями сахар, хорошо вымешивая. В конце ввести сливочное масло комнатной температуры кусочками, тщательно вмешивая. Замес можно проводить в планетарном миксере, хлебопечке или вручную. Должно получиться мягкое, эластичное, практически не липнущее к рукам тесто.

шаг 3 /11

Смазать миску растительным маслом, накрыть. Оставить в тёплом месте до подхода в 2 раза, ~ на 1,5-2 часа, в середине брожения 1 раз обмять тесто.

шаг 4 /11

Все ингредиенты для штрейзеля соединить, растереть кончиками пальцев до состояния «крошки». Форму размером ~ 22*12 см (или кексовую с отверстием посередине) смазать маслом и присыпать мукой.

шаг 5 /11

Тесто раскатать в пласт ~25*40 см, толщиной 4 мм на припыленной мукой поверхности. Смазать тесто Мягким молочным шоколадом, оставить только пару см у одного края для защипа.

шаг 6 /11

Свернуть рулетом, защипить шов, повернуть рулет, чтобы защип оказался внизу. Острым ножом или шпателем разрезать вдоль на 2 части, не доходя до одного конца 2-3 см. Развернуть обе части срезами вверх и переплести в жгут.

шаг 7 /11

Поместить в форму для выпечки, накрыть шапочкой для душа, оставить на расстойку (до увеличения вдвое) на 40-60 мин.

шаг 8 /11

Перед выпечкой посыпать кранц штрейзелем (если есть немного яичного белка, то можно взболтать его и смазать поверхность кранца перед посыпкой).

шаг 9 /11

Выпекать в разогретой заранее до 180 градусов С духовке 50-60 мин. Если поверхность быстро румянится - прикрыть фольгой.

шаг 10 /11

Проверить на готовность сухой деревянной шпажкой - должна выходить сухой.

шаг 11 /11

Дать остыть несколько минут в форме, затем извлечь и полностью остудить на решетке.

Готово! Приятного аппетита!